Comment utiliser le gros sel de Camargue ?

Pourquoi se priver d’un sel de qualité en cuisine ? Le gros sel de Camargue est votre nouvel allié !

Caressé par le soleil et les vents salins, le gros sel nature est une merveille à lui tout seul. Juste nature. Il est l’ingrédient original, le point de départ, le produit du terroir Camarguais dans sa plus grande authenticité.

Le gros sel nature de Camargue est le fruit d’un savoir-faire ancestral unique. Par la simplicité de ses arômes, il apportera finesse et sophistication à tous vos plats.

3 recettes à réaliser avec le gros sel nature de Camargue

Le Bretzel Alsacien

Ingrédients (pour 8 bretzels)

500 g de farine - 20 cl de lait - 10 cl d'eau - 30 g de beurre - 10 g de sel - 20 g de levure boulangère - 15 g de gros sel de Camargue - 75 g de bicarbonate de soude

Préparation

Faire tiédir le lait et l’eau mélangés, puis délayer la levure dedans. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.

Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre ramolli, le sel et le mélange eau-lait-levure. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse. Recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Une fois que la pâte est levée, séparer le pâton en 10 morceaux. Rouler les morceaux en boudins de 45 cm de long environ puis les croiser en forme de Bretzel.

Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels pendant environ 30 secondes dans l’eau bouillante et les retirer avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.

Disposer les Bretzel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les parsemer de gros sel de Camargue. Enfournez 15 minutes à 220 °C et servir les Bretzels tièdes ou froids.  

Le Gravlax de saumon

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 filet de saumon de 500 g – 100 g de gros sel de Camargue – 100 g de sucre – 1 petite poignée de baies roses – 1 botte de coriandre – 1 botte d’aneth

Préparation

Mélanger le sucre, le sel, le poivre et la moitié des herbes fraiches ciselées.  

Écailler, rincer puis sécher le filet de saumon. Dans un plat ou une boite rectangulaire, placer le filet (écailles vers le bas) sur une couche de saumure puis recouvrez-le entièrement avec le reste du mélange. Fermer hermétiquement avec un couvercle ou du film plastique puis le placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Au bout de 24 heures, rincer le filet de saumon à l’eau froide, le sécher et le remettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, couper des tranches fines et parsemer d’herbes fraiches. Vous pouvez accompagner votre gravlax de blinis et de crème fraîche.

La Focaccia

Ingrédients

1 sachet de levure boulangère - 320 ml d'eau tiède - 2 c. à café de miel - 520 g de farine T55 (ou 65) - 75 ml d'huile d'olive - 2 c. à café de gros sel de Camargue

Préparation

Mélanger l'eau tiède et le sucre dans un saladier. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer pendant 10-15 minutes dans un endroit tiède.

Ajouter petit à petit la farine mélangée au sel et à l’huile d’olive, tout en pétrissant lentement la pâte. Pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte élastique et un peu collante. Ajouter un peu de farine si elle l’est trop.

Badigeonner un saladier avec un peu d’huile d’olive et placer la boule de pâte dedans. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.

Dégazer la pâte et la placer sur un plan de travail fariné. Étirer la pâte à la main pour lui donner une forme ronde ou rectangulaire de 2 cm d’épaisseur environ. Laissez lever encore 30 minutes dans un endroit tiède.

Former de petits puits dans la pâte avec les doigts. Badigeonner généreusement d’huile d’olive et parsemer de gros sel de Camargue

Placer la focaccia dans le four froid, puis laisser monter la température jusqu’à 200°C. Lorsque la température est atteinte, compter 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée. Ajouter un peu d’huile d'olive à mi-cuisson pour plus de croustillant ;)

Laisser tiédir et servir avec les délicieuses tapenades et tartinades Atelier du Sel !

Bon appétit !